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浅谈浓缩咖啡比例的重要性

好的浓缩咖啡需注意三点:
  1. 研磨度
  2. 制作的时间
  3. 水温
制作咖浓缩咖啡的流速如果太慢,代表咖啡粉太细,或压的太紧实,可能会导致过度萃取。流速太快的话,就表示咖啡粉太粗,或压的不紧实,会有萃取不足的问题。水温以93°c 为标准, 也可以依照烘焙程度来调整水温。咖啡烘焙程度越浅,水温可以调高,使咖啡的浓度上升。咖啡烘焙程度越深,水温就需要下调,不然就会出现焦苦味。
我们的做法是无论什么状态的豆子,都先依照同一方式来冲煮,然后再来以我们想要呈现的风味来调整浓缩咖啡的制作方式。
举例:
统一用 17g (咖啡粉  萃取 34 g 咖啡液
萃取粉水比例 1:2                    时间 20-30 

 

我们以萃取 34g咖啡液为目标。

如果咖啡豆的后半段风味不讨喜, 可以选择

22g (咖啡粉  萃取 34 g 咖啡液

萃取粉水比例 1:1.5                  时间 20-30
这样会增加风味,并且会增强甜感

如果咖啡豆的风味非常完整, 可以选择

14g (咖啡粉  萃取 34 g 咖啡液

萃取粉水比例 1:2.5                  时间 20-30
这样会风味会更完整,并且会增强咖啡的厚实感

 

当然,每个人都有不同风味的追求,如何定义什么是一杯好的咖啡, 这是很客观的事情。在这篇文章当中会有许多的问题,我会再写文章再做讲解。

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